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    台南市餐饮连锁消费型态三皇三家和异人馆之比较

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    内容摘要：

    台南市餐饮连锁消费型态—三皇三家和异人馆之比较
    1/6
    篇名
    台南市餐饮连锁消费型态 —三皇三家和异人馆之比较
    作者
    王佩咏.国立台南高级职业学校.会计事务科三年乙班
    林季颖.国立台南高级职业学校.会计事务科三年乙班
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    台南市餐饮连锁消费型态—三皇三家和异人馆之比较
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    壹●前言
    现在大部分的上班族,因为省时简便,大多数都在外用餐,因而促使餐饮连锁店
    的兴起.近年来由於生活品质逐渐提高,再加上民众对於「吃」也很讲究,不再
    倾向於「俗又大碗」,而渐渐走向精致高档的简餐路线.简餐业者在这方面,也
    因应消费者的需求而有所改变.在台南 则是以三皇三家及异人馆最具代表性,两
    家简餐店的走向几乎大同小异,是否有特定的消费族群,又为何能够彼此屹立不
    摇的在竞争激烈的简餐业生存.究竟他们是如何成为众多消费者消费的选择,
    在行销4P方面是否有不同的经营策略 又为何他们的服务会让顾客感受到「宾
    至如归」呢 这个问题值得我们深入探讨与研究.
    贰●正文
    一,行销4P
    01. 产品(product)
    三皇三家与异人馆在各类商品方面都有所不同,例如:三皇三家以一系列的套
    餐,定食为主;异人馆则是以火锅类及单一餐点(饮料,甜点)为主.以下将逐一
    列之:
    A.三皇三家
    a.主厨料理(前菜+汤品+主食+甜点+饮料):韩式泡菜烧肉,蜂蜜芥末鸡排等.
    b.商业定食:泰式鸡排定食,日式烧肉定食等.
    c.个人风味锅:海鲜昆布锅,大中华麻辣锅等.
    d.皇家极品锅:主食有海鲜,牛肉,猪肉等三种选择;汤底则有南洋沙嗲,日式
    海鲜等两种选择;在配菜方面又有多样选择,饮料也可从中则二.如要加点,也
    有将近五种配菜盘让您选择.
    e.双烧超值系列(精致主食+陶板小火锅系列):马铃薯炖牛肉,香苹柠檬鸡等.
    f.主食系列:蔬果咖哩猪排,义式肉酱面等.
    g.面包料理系列:紫米面包餐,胚芽起司面包餐等.
    h.开胃面:泡菜海鲜面,红烧牛肉面等.
    i.欢乐儿童餐:分为A,B两餐.
    j.素食系列:健康素食锅,元气养生锅等.
    k.下午茶/宵夜-超值组合:下午茶有四种价格超值选择,宵夜则有面食系列,焗
    烤系列.
    以上各系列餐点都有免费赠送饮料或甜点的优惠.
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    台南市餐饮连锁消费型态—三皇三家和异人馆之比较
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    B.异人馆
    a.饮料系列:特调热饮(桔茶,水果茶),特调冷饮(乌龙绿茶,阿华田),手调咖啡,
    热义式咖啡(卡布奇诺,焦糖拿铁),冰咖啡(冰拿铁,珍珠冰咖啡),冰砂(芒果冰
    砂,奇异果冰砂),现榨果汁(奇异果汁,柳橙汁),含酒精饮料(水蜜桃沙瓦,莱
    姆沙瓦)等.
    b.餐点系列:石锅,儿童餐,各式精致火锅(日式寿喜烧,香草番茄锅),精致特
    餐(川辣鸡丁,香煎鲷鱼),陶板,焗烤,铁板等.
    c.点心系列:冰淇淋松饼,黄金砖块厚片等
    d.蛋糕系列:原味起司,提拉米苏等.
    02. 价格(price)
    三皇三家主打一系列餐点,因此价格与异人馆相较之下来的高.但饮料,甜点系
    列都包含在主食里面,等於说让顾客一次饱足,不必在另花费买饮料,甜点.不
    过对於食量较小的顾客而言,异人馆是他们较好的选择.此外,异人馆的价格也
    较为平价.以下将逐一列之:
    A.三皇三家
    a.主厨料理:价格在$220~$310之间.
    b.商业定食:单点价格在$98~$168之间;套餐价格在$158~$228之间.
    c.个人风味锅:单点价格在$200~$290之间;套餐价格在$260~$350之间.
    d.皇家极品锅:价格在$530~$590之间.
    e.双烧超值系列:单点价格在$180~$210之间;套餐价格在$250~$270之间.
    f.主食系列:单点价格在$130~$190之间;套餐价格在$190~$250之间.
    g.面包料理系列:价格在$180~$190之间.
    h.开胃面:单点价格在$120~$130之间;套餐价格在$180~$190之间.
    i.欢乐儿童餐:价格在$99~$109之间.
    j.素食系列:单点价格在$180~$260之间;套餐价格在$190~$320之间.
    k.下午茶/宵夜-超值组合:价格在$99~$299之间.(注一)
    B.异人馆
    a.饮料系列:特调热饮(价格在$110~$140之间),特调冷饮(价格在$80~$110之
    间),手调咖啡(价格在$110~$130之间),热义式咖啡(价格在$80~$140之间),冰
    咖啡(价格在$120~$140之间),冰砂(定价$150),现榨果汁(定价$120),含酒精饮
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    料(定价$150).
    b.餐点系列:石锅(定价$220),儿童餐(定价$180),各式精致火锅(价格在$260~$320
    之间),精致特餐(价格在$220~$280之间),陶板(定价$240),焗烤(定价$220),铁
    板(定价$220).以上均附$120饮品.
    c.点心系列:价格在$45~$125之间.
    d.蛋糕系列:定价$60.(注二)
    03. 通路(Place)
    A. 实体
    a.三皇三家
    在台南市区的分布非常广泛,三皇三家不只是开餐饮连锁店,连在台南也有开设
    咖啡专卖店和烘培工坊,充分表现出多元化,积极的扩展版图,让三皇三家不再
    只是单一的餐饮连锁店.
    餐饮连锁
    成大店 胜利路57号
    文化店 崇明路303号
    武圣店 武圣路147号
    民族店 民族路二段47号
    康乐店 康乐街223号
    海佃店 海佃路一段142号
    皇绿新馆 府前路二段378号
    健康店 台南市健康路一段222号
    咖啡专卖店
    台南新光三越 台南市西门路一段658号5F
    永华店 台南市永华路348-2号
    b.异人馆
    则在台南市区的分店就比较少,即使异人馆的餐饮连锁比较少,但他们还是积极
    的推广不同型态经营的连锁店,例如:温室烘焙屋,BONO义大利面专卖店,异
    风堂等………,BONO义大利面专卖店的主要消费族群是学生,走的是平价的路
    线,则温室烘焙屋的主要消费族群是家庭,走的是纯手工制作,异风堂是以高雅
    有气氛,但又平价的消费手法.
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    餐饮连锁
    成功店 台南市成功路195号
    庆中店 台南市庆中街68号
    怡平店 怡平路15号
    不同走向风格
    异风堂 台南市北门路二段146号
    B.虚体
    a.三皇三家
    一年就有不少的报导,不管在报章杂志或者是新闻上,只要三皇三家一有动静,
    通常在电视上就可看到,这是异人馆所不及的地方.
    b.异人馆
    在各大媒体中的报导不多,比较常看到的是在报纸上,但是异人馆有提供线上订
    位,电话订位等…,线上订位是三皇三家所没有做到的一点.
    04.推广(promote)
    A.三皇三家
    平时的三皇三家,只要在店内点购饮料,最低的消费也要60元,但为了要庆祝
    创立十五周年和顾客多年来的支持与照顾,三皇三家将於每月3号举办顾客回馈
    日,当天只要到店内点购任一饮料,除花果茶系列外,一律以33元的优惠.
    为了配合上班族群,中午想要吃的精致又平价的中餐,最近强打上市,推出「新
    商业定食」一律98元起.
    三皇三家还推出了他们的「创意商品系列」,只有在他们三皇三家才买的到,如:
    好戏上场系列,精彩杯系列,生活精品,个性文具,咖啡系列等……,这可是限
    量发售,独一无二的商品.
    为了让爱美的女性,更宠爱自己,推出了茶言透色,例如:品茗系列—风尚,好
    店名 分店家数 经营型态
    三皇三家 八间 餐饮店,咖啡专卖店和烘培工坊
    异人馆 两间
    餐饮店,温室烘焙屋,BONO义大利面专卖店,
    异风堂
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    台南市餐饮连锁消费型态—三皇三家和异人馆之比较
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    事,精典,四季和搭配了美颜茶系列—活氧美颜茶,窈窕塑身茶,元气能量茶,
    均衡舒压茶,纤净舒畅茶等…….
    凡是办有三皇三家储值卡,可立即享有卡有生日礼(会员生日当月可收到100元
    的生日礼券一张),超值红利点数(持3R3H储值卡,消费满30元,即可累积一点,
    点数可兑换明星餐点或珍藏限量赠品),加值回馈礼,卡友优惠折扣(特殊节庆餐
    点可享九折,购买限量储值商品可享优惠,不定期收到各项优惠及活动讯息)
    等…….
    B.异人馆
    为了配合庆祝十二周年庆,举办抽奖活动,被抽中的十二个人,即可前进日本异
    人馆.
    凡是消费500元以上,即赠送顾客午晚茶无敌升级卡一张,让你点心,饮料不受
    价钱限制无限升等.
    为了回馈顾客对异人馆的爱护,推出「午,晚茶」,让顾客只需花费120元,就
    可吃到60元内的点心,120元内的饮品(冰砂单品150元,不用补差额也就可在
    午,晚茶时段享受平价又精致食物)让您任选一份.
    为了让持有VIP卡的顾客,享有优惠,只要凭异人馆的贵宾卡至异风堂日式意
    象料理即可享有9折优惠又不必任何时段限时段 (但限台南地区的顾客).
    参●结论
    由此可见,这两家餐饮连锁店在各方面的制度都很完整,只是三皇三家在会员制
    度上,让会员享有更多的优惠,再加上三皇三家以发展自有品牌,锁定顾客层.
    如:女性上班族,学生族群等……….可是异人馆在此方面较不能锁定特定的顾
    客群,造成顾客流动率之高.这就是三皇三家在推广方面优於异人馆之处.因此
    三皇三家在台南的连锁体系上发展已达最高峰;相较之下,异人馆逊色许多.但
    是异人馆在服务方面上让顾客感到「宾至如归」,这也是异人馆可以在餐饮连锁
    上与三皇三家抗争.如此两家竞争激烈的餐饮连锁店,才能够在台南展露头角.
    肆●引注资料
    注一:三皇三家:http://www.3r3h.com.tw/
    注二:异人馆:http://www.ezkon.com.tw/
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