从嵩溪豆腐皮的口碑下降谈起

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内容摘要：

从嵩溪豆腐皮的口碑下降谈起
清流三中 初三(5)班 付斌
指导老师:陈军华
清流嵩溪腐竹久负盛名,食用者有口皆碑,清流民谚曰:"一年到头吃不怕的是白米饭,一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮."史载,嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年,最初称粉皮,后通称豆腐皮,又叫腐竹.嵩溪腐竹清香嫩滑,口感极佳,韧性远远超过其它地方生产的腐竹.它可煮可炖,尤其与鸡鸭猪肉相伴,香味扑鼻,更是传统名菜"大杂烩"少不了的角色;可炒肉片,大蒜,芹菜,清脆香甜;又可卤食,浓香而不腻,而成宴席佳品,并被列为贡品,得到皇家白银赏赐,名声鹊起.后又经几代人不断摸索提高,豆腐皮烹饪技艺日臻完美.特别是解放初期,经胡成生,陈继清两位名匠精心加工制作,嵩溪豆腐皮特色无可替代:通体光滑,色泽金黄,质地透亮,纯净无杂,无烘烤气,无焦糊味,耐煮易烂且不糊,嫩滑松脆富有弹性.由此确定了 嵩溪豆腐皮远近闻名的霸主地位.
然而今天,嵩溪豆腐皮的口碑却有所下降,受欢迎程度也下降了.为什么会出现这样的状况呢 经过调查,了解,我认为有以下几点原因:
1,原材料问题.嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一,是选用上等黄豆.而黄豆大部分从外地区调来,其中的利润被外地商人赚取,原材料成本大大提高,导致豆腐皮价格偏高,偏贵,自然受欢迎程度就下降了.
2,制作工艺问题.豆腐皮制作工艺没有一定标准,本地人制作豆腐皮的工艺一般是家传的,各家之间的制作工艺又有一些差距,因此,所生产的豆腐皮口味不一致,质量参差不齐,这对豆腐皮消费者造成一定的购买困扰.因而,嵩溪豆腐皮的口碑有所下降.
3,制作过程存在问题.嵩溪豆腐皮制作工序严格,工艺精细,要经清洗黄豆,磨浆,滤浆,焖煮,捞皮,置凉,拌浆,里边 晒烤等多道工序.若从清晨上工,直到大傍晚才能完成全部工序.在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧,这也是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之二.生产者要10余小时守候锅旁,不得偷懒和疏忽,才能产出名品.有些生产商为了暴利,简化或减少制作工序,导致豆腐皮质量不过关,它的口碑及受欢迎程度也就下降了.
4,成品包装问题.目前,只有少量成品豆腐皮经过仔细包装,大部分不经过包装或只经过简单包装就出售了.这样就使得豆腐皮销售利润降低,而无法吸引更多投资商,销售商注意;另外,包装过于简陋不能很好地吸引顾客,特别是外地顾客的眼光.
5,产品结构问题.目前,嵩溪豆腐皮品种比较单一,不能满足消费者不断提高的消费需求,因而,受欢迎程度也就下降了.
6,环境污染问题.豆腐皮生产过程中会产生一些豆腐渣,一部分生产商没有把这些豆腐渣进行再次利用,环保意识差,随意堆放在房前屋后,一定程度上污染了环境.
针对本地条件及市场,我根据所学的政治课知识提出以下几点建议:
1, 由于地理条件因素,本地生产的黄豆易于化浆又有很高的产出率. 因此,政府要调进优质黄豆种子,号召全镇农民大面积种植黄豆,同时负责提供技术指导;招商引资,在和嵩溪毗邻的林畲乡建立一个大规模的优质黄豆种植基地.这样,既可保证就近取得豆腐皮生产原料,从而降低生产成本,提高豆腐皮的市场竞争能力,赢得更多消费者的青睐,吸引更多投资商的注意.同时还增加本地就业机会,解决一部分下岗工人的就业问题.
2,成立一个培训班,由政府聘请经验丰富的师傅,统一传授豆腐皮制作工艺,使豆腐皮的风味能够统一,质量能够提高.
3,成立豆腐皮行业协会,由协会建立一个豆腐皮质检办公室,每天定时抽样检查以确保豆腐皮的质量,不合格的产品坚决不出售,以保证嵩溪豆腐皮的信誉.
4,联合本地信誉较好的包装厂家,设计生产一种可重复使用的环保型包装袋.同时生产不同档次的包装袋,来包装豆腐皮,以适应不同阶层消费者的需求.
5,开发豆腐皮新品种,使豆腐皮品种多样化.如:可开发即食豆腐皮食品,因其方便,营养,可口而深受大众喜爱.同时,产品还可具有国际口味,拓展国外市场,发挥其独特优势,这将带来巨大的经济效益.
6,充分利用剩余的豆腐渣来饲养牲畜,再用牲畜的粪便来种植农作物.这样一来,豆腐皮产业既可带动养殖业和种植业,加快本地经济发展;又可解决环境污染问题.
总之,在市场经济的大潮中,我们嵩溪应把豆腐皮产业做大,做强,成为名符其实的"全国豆腐皮之乡".同时,我们应以豆腐皮产业为龙头,带动种植和养殖等行业的全面发展.展望前景,在科学发展观和可持续发展战略的指引下,我镇迈向全面建设小康社会的步伐将更稳,更快!
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